ワードとエクセル

何のメニュー画面ですか。
スタートメニューの「すべてのプログラム」？

だとすると中身のショートカットを再作成すれば元に戻ります。
Officeの修復を行うことで元に戻ります。
http://support.microsoft.com/kb/931786/ja
2014以前なら手順はほとんど変わりません。


「すべてのプログラム」内のOfficeのフォルダ（名称はバージョンによって変わります）の中の各Officeプログラムへのショートカット（正確にはアドバタイズショートカット）は当該ユーザーの「すべてのプログラム」ではなく、AllUsersの「すべてのプログラム」の中に作成されます。
[すべてのプログラム]の上で右クリックし、[開く]と[開く - All Users]を選択して違いを確認して下さい。
または「ファイル名を指定して実行」で
shell:Common Programs
を実行すれば、All Usersの「すべてのプログラム」フォルダが開き
shell:Programs
を実行すれば、ログオンしているユーザーの「すべてのプログラム」フォルダが開きます。違いを確認してみて下さい。


考えられる原因ですが、All Users内で作成されていたショートカットを自分のデスクトップなどにドラッグ＆ドロップすると、そのショートカットはそのユーザーのDesktopフォルダに「移動」してしまいます。他のユーザーから見ると、「すべてのプログラム」から消失したように見えます。
元に戻すにはAll Usersの「すべてのプログラム」に該当するフォルダの中にショートカットを戻すことになりますが、Officeのアドバタイズショートカットはユーザーが能動的に作成することはできませんので、単純に*.exeへのショートカットを作成してそのフォルダに保存するのが代替案で、おそらくそれでも動作に不満はないと思いますが、万全を期すならOfficeの修復を行って下さい。