Windows10にアップ後PINが使えない

windows10へアップグレード後に暗証番号(PIN)の設定が出来ない場合には、
設定を開き更新とセキュリティを開き回復をクリック、windows8.1に戻す(回復)をクリックします。
数時間後にwindows8.1に戻りますので、PC設定を開き暗証番号(PIN)の設定がどの様になっているのかを確認します。

windows10へアップグレードをする時に、windows8.1を引き継ぐを選択してwindows10へアップグレードをされていれたら、暗証番号(PIN)も引きつかれますから、
windows10では暗証番号(PIN)のウィンドウが表示をされないと思います。

これを解決するにはwindows8.1で操作をする事を進めます。

また、質問に対する回答があってもベストアンサーを着けずに質問を締める事も出来ます。

下記リンクを参照してみてはどうでしょう！

Windows10 - PIN（暗証番号）でサインインする方法
http://pc-karuma.net/windows10-pin-signin/

windows10で初めて暗証番号(PIN)追加をする場合は添付画像のウィンドウが
開きます、ですが、質問者の場合はwindows8.1の環境で暗証番号(PIN)を設定済みになっていることなので、添付画像のウィンドウが表示をされないのだと思います。

＞PINの削除や変更はためしたつもりでいますが。
windows8.1で操作していますから、windows10では確認する手立てがないようです。

設定を開きアカウントをクリックする、次にアカウントオプションをクリックします。
暗証番号(PIN)をクリックする、コンピューターにサインをしているパスワードを入力して下さい。
PIN 新しいパスワードを入力、確認のためもう一度同じパスワードを入力します。
OKをクリックして下さい。

PINのパスワードを忘れないにすること。

>なお、PINの削除や変更はためしたつもりでいますが、何か勘違いしているのでしょうか？
PINコードの再設定が正しく処理されていなかったのではないでしょうか？
もう一度やり直してみるのも一つの選択肢です。