outlook受信メールの文字化け修正方法

差出人の側と受け取り側双方の事情で文字化けしているのだと思います。

ヨーロッパの言葉を使っている場合は化けるとか、スマホからの場合は化けるとか、条件を絞っていけばそれぞれに解消方法もみつかるかもしれません。
他の方がおっしゃるようにまずはOutlook側の「エンコード」を変更してみるくらいならトライしてもいいのではないでしょうか。

アウトルックは文字コードとして初期設定はシフトJISに成ってます。

他のメールソフトは文字コードとして『UTF』を使ってますので、
返信をすると見事に文字化けします。
この場合『新規メール』で送信すると文字化けはしないです。

今でも基本的には『リッチテキスト（HTML）メール』は使いません。
リッチメールの『画像』にウイルスを偽造している場合が有り得ます。

> 時々受信メールが文字化けして・・・
受信メールのタイトル部分も「文字化け」しているのでしょうか。
それともメッセージ部分のみでしょうか。
「時々」とは同じ送信者でも「時々」文字化けするということでしょうか。
「時々」とは送信側のメールがHTML形式になっている、などということはありませんか。