フォトを起動の顔写真を消したい

フォトの起動方法、またどのような状態か良く分かりませんが
適当な画像画像を選択しフォトで起動されてはいかがでしょう。

フォトの設定　
表示と編集で
「人物」をオフにはされたようですね。

「ソース」のフォルダを減らして
フォトで表示したいフォルダ（人物の写っている画像が無い）のみにされてはいかがでしょう。
https://apicodes.hatenablog.com/entry/win10-photo#%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%88%E3%82%A2%E3%83%97%E3%83%AA%E3%81%A7%E8%A6%8B%E3%81%9B%E3%81%9F%E3%81%8F%E3%81%AA%E3%81%84%E5%86%99%E7%9C%9F%E3%82%92%E9%9D%9E%E8%A1%A8%E7%A4%BA%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%AB%E3%81%AF

「フォト」は余計なお世話が多いので「Windowsフォトビューアー」を利用しています。
Windows 10で「Windowsフォトビューアー」を利用する方法を説明したサイトがあります。
https://dekiru.net/article/15034/

フリーソフトIrfanViewを利用する人もいます。
https://freesoft-100.com/review/irfanview.php

そんなのは、設定画面で顔写真から別の壁紙や単色などに変更保存して、サインイン画面にロック画面の背景を表示する。の設定をオフにするだけなのではと思う。

最初に顔写真を設定した時と同じ操作で別の画像を選択しておくだけだよ。

手順判らないの?
　設定から個人用設定の項目を選ぶ。次にロック画面を選択
　背景を参照の写真や画像を参照で選択
　サインイン画面にロック画面の背景を表示をオフに設定して一度、ログアウト。
　そして、サインインの画面を表示すれば、変更後の画面になるよ。

単にオフだけではダメだと思う。

サムネイルや表示の制御が可能なのか分かりませんが（基本設定か一時設定か）
ユーザーのフォトフォルダーに保存されている画像が自動的に表示される仕組みになっています

出したくないのであれば　フォトフォルダーから別のフォルダーに移動させるしかないと思います

起動画面のタイルであればサイズを小さくする事でサムネイル表示されなくなります