ストアアプリ版からデスクトップ版への変更手順

補足の情報が見当たらないようですが、プレインストール版のストア版の Office の場合、Microsoft アカウントは法人向けの Officeか、個人向けの Office かで扱いが異なります。

法人向けのプレインストール版の Office でストア版の場合は、付属のプロダクトキーのみで設定しますので、Microsoft アカウントは使いませんので、ストア版になっているときは Microsoft アカウントとの紐づけはされていない状態です。
初めてデスクトップ版に変更したい場合には、Microsoft アカウントを作成して、付属のプロダクトキーでインストールを行うことになります。
注) 変更後はストア版に戻すことはできなくなります。
　使用した Microsoft アカウントに紐づけされると思いますので、この時点から Microsoft アカウントが必要になるかと思います。

個人向けのプレインストール版の Officeでストア版の場合は、初回に付属のプロダクトキーと Microsoft アカウントを使用して設定を行います。
デスクトップ版に変更や再インストールをする時は、初回使用した Microsoft アカウントでサービスとサブスクリプションにサインインして、インストールをします。

Microsoft アカウントはユーザー自身の管理になっていますので、Microsoft アカウントに紐づけされた後は、忘れてしまうと個人情報の保護の観点からサポートでも教えてもらうことができなくなっています。（2年ほど前から、サポートの担当者も確認できない仕組みに変わったようです)

法人向けプレインストール版の Office の場合、デスクトップ版に変更/再インストールで使用の Microsoft アカウントが必須となるか、任意のアカウントで良いのかが書かれていないのですが、法人向けのよくある質問の情報を見る限りは、setup.office.com から行うような記述になっているだけなので、付属のプロダクトキーと任意の Microsoft アカウントでできるようにも解釈できます。

以下の Office 2016 (商用使用) が法人向けのプレインストール版での情報です。
プレインストールされた Office をセットアップする
https://support.microsoft.com/ja-jp/office/%E3%83%97%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%9F-office-%E3%82%92%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%A2%E3%83%83%E3%83%97%E3%81%99%E3%82%8B-bc5293ea-7067-47b3-944c-524b1d1a5d43?ui=ja-JP&rs=ja-JP&ad=JP#ID0EAABAAA=Office_2016

個人向けの Office で、必須の Microsoft アカウントがわからない場合は、思い出すか、何らかの方法で見つける以外に方法がありません。

Office で使用する MS アカウントとパスワード忘却時の対応
https://support.microsoft.com/ja-jp/office/office-%e3%81%a7%e4%bd%bf%e7%94%a8%e3%81%99%e3%82%8b-ms-%e3%82%a2%e3%82%ab%e3%82%a6%e3%83%b3%e3%83%88%e3%81%a8%e3%83%91%e3%82%b9%e3%83%af%e3%83%bc%e3%83%89%e5%bf%98%e5%8d%b4%e6%99%82%e3%81%ae%e5%af%be%e5%bf%9c-eba0b4a2-c0ae-472c-99f6-bc63ee2425a8?ui=ja-jp&rs=ja-jp&ad=jp

Microsoft アカウントを見つける方法
https://support.microsoft.com/ja-jp/account-billing/microsoft-%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%88%E3%82%92%E8%A6%8B%E3%81%A4%E3%81%91%E3%82%8B%E6%96%B9%E6%B3%95-b2049472-3b8f-27d3-61c6-67a668453f4c#lookup_office