ステンレス鋼とは？その特徴と使われる理由

他の回答者さんも記述していますが、SUSの主成分の一つであるＮｉが作用しています。
SUS303は、その粘りを改良していますが、防錆力が落ちる結果となっています。
以上のような詳細内容は、URLを確認下さい。

ども、旋盤屋をやっております。

「ねばい」というと、剪断が起こりにくいと言う事だと思っています。
そういう材質の事を、加工の現場ではキリコがのびる、
またはキリコが繋がると言うこともあります、
もう、そのままなのですが、
オーステナイト系ステンレス（303や快削仕様は除く）は剪断が起こりにくく、
仕上げ加工のように、浅い切り込みの時は長く繋がったキリコが出るので、
キリコの巻き付きとかが問題になりやすいですね。
それと、ステンレス用と言われるチップでは、
剪断すると言うよりも、
キリコのカールをコントロールすると言う感じのブレーカー形状になってるようです。

触った事がある範囲で他に「ねばい」と言うと、柔らかい系樹脂やアルミニゥムなど、
鉄系でも冷間鍛造用材（延展性が必要なので）、
それからNi基合金やチタンなんかも硬いけれどもねばいと思いますね。
まぁ、Ni基合金やチタンなんかは剪断が期待出来る切削条件での加工なんて出来ないんですけどねw

下記に次の解説があります。
ステンレスは、鉄（軟鋼）に比べ硬く靭性（ねばり）があるため、切断や削
り・曲げなどの加工に、機械のパワーや刃物の硬さなどがより必要になりま
す。ステンレス製品が高価になる理由は、材料費が鉄に比べ高いこと以外
に、この加工の難しさによる要因が大きくかかわっています。
　鉄に比べ強度があるため、鉄より薄い（細い）材料を使っても強度を得る
ことができる面があります。また、鉄に比べ「伸び」がよいため、板を曲げ
たり、プレスして成形加工（塑性性加工）する場合、鉄だとヒビが入ったり
割れてしまう場合でもステンレスだとうまくできるといったこともありま
す。