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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：真空チルドの効果？？？）
真空チルドの効果とは？食品の酸化は金属と違うのか？
2023/10/16 09:25
このQ&Aのポイント
- 最近販売されている真空チルド付きの冷蔵庫は、真空状態で食品の酸化を抑えることができると言われていますが、実際にはどの程度の効果があるのでしょうか？メーカーによると、この冷蔵庫の真空は-0.2kg/cm²、80kPaという程度のものですが、この程度の真空状態では酸素分圧があまり下がらず、酸化の抑制効果は考えられません。
- 食品の酸化には金属の酸化とは異なる要素が関与している可能性があります。金属の場合、この程度の酸素分圧の低下では完全に酸化を抑制することはできませんが、食品の場合は別の要素（例えば水分）が絡んでいるかもしれません。
- 真空チルドの効果については研究が進められており、さまざまな食品での酸化抑制効果が検証されています。より高い真空状態や長時間の真空保存により、酸化の抑制効果が期待できるかもしれませんが、現時点では詳細なデータや科学的な根拠は十分にはありません。
※ 以下は、質問の原文です
真空チルドの効果？？？
2008/05/19 11:40
単なる興味なのですがお聞きいたします。最近真空チルド付きの冷蔵庫が販売されています。真空で食品の酸化が抑えられる。とのことです。真空とはどのくらいとメーカに確認したところ（-0.2kg/cm、ｇ 80ｋｐa,a)とのことです。
この程度の真空では、酸素分圧はたいして下がらず（２０ｋPa->16kPa、酸化が押さえられるとは考えられません。
たとえば金属の酸化は、この程度の酸素分圧低下では全く抑制できないと思います。
?食品の酸化は金属の参加と違う？
?別の因子（たとえば水分）が絡んでいる？
など、ご存知の方ご教示ください。
回答 （2件中 1～2件目)
2008/06/18 09:30
回答No.2
面白いＨＰを見つけました。
「酸化防止で日持ちがする」のではなく、
「栄養素が壊れない」と言う事らしいです。
そもそも、圧力をこれ以上下げたら、
樹脂製のチルドルームじゃ潰れてしまいます。
もし、-0.9kgf/cm2Gまで圧力を下げたらば、
Ａ４サイズで６００ｋｇの力が掛かりますから。
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2008/05/19 12:45
回答No.1
食物の細胞分圧を確認して下さい。
ヒントがあります。
お礼
2008/05/19 17:10
早速の御回答ありがとうございます。
申し訳ございません。細胞分圧について調べましたが、ピンときません。もう少し教えていただくことはできますか？
お手数おかけします。
よろしくお願い申し上げます。