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真空チルドの効果？？？

2008/05/19 11:40

単なる興味なのですがお聞きいたします。最近真空チルド付きの冷蔵庫が販売されています。真空で食品の酸化が抑えられる。とのことです。真空とはどのくらいとメーカに確認したところ（-0.2kg/cm、ｇ　　80ｋｐa,a)とのことです。
この程度の真空では、酸素分圧はたいして下がらず（２０ｋPa->16kPa、酸化が押さえられるとは考えられません。
たとえば金属の酸化は、この程度の酸素分圧低下では全く抑制できないと思います。

?食品の酸化は金属の参加と違う？
?別の因子（たとえば水分）が絡んでいる？

など、ご存知の方ご教示ください。

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回答 （2件中 1～2件目)

2008/06/18 09:30
回答No.2

面白いＨＰを見つけました。
「酸化防止で日持ちがする」のではなく、
「栄養素が壊れない」と言う事らしいです。

そもそも、圧力をこれ以上下げたら、
樹脂製のチルドルームじゃ潰れてしまいます。

もし、-0.9kgf/cm2Gまで圧力を下げたらば、
Ａ４サイズで６００ｋｇの力が掛かりますから。

【参考】http://archive.mag2.com/0000074555/20071115171000000.html
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2008/05/19 12:45
回答No.1

食物の細胞分圧を確認して下さい。

ヒントがあります。

お礼

早速の御回答ありがとうございます。
申し訳ございません。細胞分圧について調べましたが、ピンときません。もう少し教えていただくことはできますか？
お手数おかけします。
よろしくお願い申し上げます。

2008/05/19 17:10

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