VE-500のXLR－標準モノラルフォンプラグ変換

GNDをLIFTするスイッチがついていることから
VE-500はトランス式平衡の出力だと思います。

soularmyさんの懸念されていることは、多くの人たちによって議論されているかと思います。
電子気平衡出力のcoldとGNDをショートすることは過負荷となり出力（トランジスタ）素子が損傷する恐れがあるということですね。

トランス式平衡の出力であれば損傷問題は発生しません。
http://www.op316.com/tubes/balanced/bal2.htm

★ぜひ、この手の問題はプロであるbossさんの公式サポートに質問してみてください。
https://www.boss.info/jp/support/contact_us/#step3

市販のケーブルでアンバランスに変換しても大丈夫じゃないかとは思うのですが、大丈夫じゃ無かった場合に備えて何らかの対策をしておきたいということですね。
DIの一種に「アイソレーター」というものがございまして、これはINとOUTを電気的に分離するものです。アンバランスアウトがついているアイソレーターならそのまま、バランスアウトのみの場合は市販のアンバランス変換ケーブルを使用して接続すれば、VE-500側からは「理想的なバランス出力」のまま変換できます。
または、お望みの通りのケーブルを製作してもらう手もあります。プロオーディオ機器を扱っている店ならカスタムで作ってもらえると思います。
多少の知識があるなら、市販のバランス（XLR）=>アンバランスケーブルを買ってきて分解して、不要な配線（シェル-COLD-GND）を切ってしまうと言う手もあります。ノイトリックのXLRコネクターを採用しているものであれば、工具不要で分解できますし、不要な配線を切るのも100円ショップのニッパーで十分可能です。