ZOOMのマルチエフェクターでエレキギターを演奏する際の注意点とは？

私は、確かにZOOMは操作が難しい部類だとは思いますね。
505IIで難しいと感じられたのなら、避けておくのが無難かもしれません。

エフェクタの出来というか、エフェクタとしての機能としては、ZOOM製が他メーカーの同価格帯のマルチエフェクタに対して（音の好みというか、メーカーカラーというかは別として）特に劣っているとは思いません。
実際、私もZOOM製のマルチは持ってるし、音的には特に不満もないです。

ただ、No.1の方のご指摘の延長の話ですが、ある意味「ユーザープリセットを予め『プログラミング』して使って下さい」的な操作体系になっている（これはこれで一つの方向性とは言える）おり、その場その場で直感的にパラメータを微調整する使い方（旧来の、複数のコンパクトエフェクタを並べて、個々のエフェクタをチョコチョコ触りながら全体的な調整を図っていくやり方）をしようとしたら、いちいち個々のパラメータを呼び出して調整してセーブして、また別のパラメータを呼び出して調整してセーブして…みたいな操作になってしまうので、全体的な状況が把握しにくく、感覚的に使いにくいという面はあります。

なので、前もって自分の機材で音をじっくり作り込む余裕があって、ライブ等の現場でも、いつでもほぼ自分の思うとおりの一定の機材環境で演奏できるようなセミプロ級以上のの環境を持っている人は、ZOOMはそんなに難しくない（時間が十分あって作り込めれば確かにそう）という人も多いですが、一般的には、パラメータの意味もこれから覚えて行かなきゃならない初心者には、やや難しい部類でしょう。

もっとも、確かに慣れればどうってことないといえばその通りなので、
「ちょっと難しいと言えば難しいが、そこは挑戦」
と割り切れば、コストパフォーマンスは他メーカーの比ではないですから、財布と相談で決断ですね。

質問文の２択では、予算があるならG7.1utに超したことはないです。
G2.1uより図体が大きい分、ペダルスイッチが多いのはどうでも良いけど「ツマミ類が多い」のはダテではないです。G2.1uのように、数少ないツマミにその都度機能を呼び出してセットすること（505II的ですね）に比べれば、遙かに前述の「旧来製品型」に近い、感覚的な調整ができる余地がありますからね。

真空管については、No.1の方のご指摘どおり。
確かにどっちか言えば「こわれ物」ですが、しっかりした取り付け方法を取っていますから、ごく普通な取り扱いの中で「ちょっとぶつけた」程度ではビクともしませんし、寿命はありますが、そうそう半年や一年で寿命がくるという物でもありませんよ。