スキャンするときに選択する機能の違いがわからない

（ファイルーフォルダ保管）は文章、書類のスキャンしPDFで指定したフォルダに保存ですね。

多くのデジタルの書類はPDFで用意されています。
DCP-J973Nの説明書などもPDFで用意されています。
https://support.brother.co.jp/j/b/manualtop.aspx?c=jp&lang=ja&prod=dcpj973n
富士通のFDFの説明も
https://azby.fmworld.net/usage/closeup/20151111/

USBフラッシュメモリーに直接保存も可能なようです。
DCP-J973Nの特徴　スキャンしたデータをPDFにダイレクト変換　に
「液晶のスキャンアイコンを操作するだけで、スキャンした書類や名刺を簡単にPDFに変換できます。スキャンしたデータはメモリーカードやUSBフラッシュメモリーに直接保存可能です。」と
https://www.brother.co.jp/product/printer/inkjet/dcpj973n/feature/feature3/index.aspx

（イメージーPC画像表示）は写真、イラスト、絵画などのスキャンが目的でスキャンしパソコンの画面に表示後、デジタルカメラのようにJPEG形式などで保存のようです。

このサイトの回答を待つより
実際に（ファイルーフォルダ保管）（イメージーPC画像表示）を試しした方が理解が早いと思います。

補足いただきありがとうございます。
【この度の用途としましては、画像無しの書類をパソコン保管し、必要に応じて印刷‥と考えておりました。】

でしたら、（ファイルーフォルダ保管）で良いかと存じます。
（イメージーPC画像表示のファイル形式をPDF）でも同じ結果になるのではないかと思慮いたします。

（イメージーPC画像表示）のままだと、JPGなど画像ファイルとなりますので後の整理などが面倒なことになるかもしれません。

「画像無しの書類をパソコン保管し、必要に応じて印刷‥と考えておりました。」
なら、ファイルーフォルダ保管ですね(PDFファイルとして保存)

イメージーPC画像表示　もしてみたら如何でしょうか？
違いがわかると思います。

書類を画像としてパソコン保存はできますがそれを印刷するときには
非常に不便だとわかると思います。

書類等を画像としてスキャン保存する人は目的によってはありますが
まずないでしょう。
難しい話になりますがLINEで送るときは画像として送ることは私はやりますが

今のところ簡単に考えたほうが宜しいかと
写真とか画像以外はすべてファイルーフォルダ保管でスキャンすると考えて間違いないです

ファイル フォルダ　保存
https://download.brother.com/welcome/doc100788/cv_dcp973n_jpn_snug.pdf#page=68
スキャンしたデーターをPDFファイルとしてパソコンに保存します。
　一般的にこの機能を使用することが多いと思います。
　　例として　回覧で来た文章を保存する。
　　　　　　　雑誌の気に入ったページを保存しておきたい

OCR テキストデーター変換
https://download.brother.com/welcome/doc100788/cv_dcp973n_jpn_snug.pdf#page=75
原稿の文字をテキストデーターとして保存する
　　この機能はほとんど使用することはないと思います。
　　例として　回覧で来た文章をテキストとして変換して保存する　
　　　　　　　雑誌の気に入ったページを文章としてテキストとして変換して保存する
　　　　　　　　但し正確にはテキスト変換されないことが多い

イメージ　PC画像　表示
https://download.brother.com/welcome/doc100788/cv_dcp973n_jpn_snug.pdf#page=66
写真やグラフィックをスキャンする
　　例として　　写真とか絵をスキャンして画像として保存する

ざっくりこんな感じでしょうか。
　　　

たしかに、スキャンで作成するデータのファイル形式にPDF書き出しができるわけですし、わかりにくいかもしれませんね。
元データがどういったもので、どういう風に保存したいかで判断なさると良いかもしれません。
https://support.brother.co.jp/j/s/support/html/cv_dcp973n_jpn/doc/manual/index.html#GUID-87D895FA-8BD1-4844-A106-01CE522A0AEB_41

ファイル-フォルダ保存
文書などをPDFとして保存する場合でしたらこちらでよろしいかと。

OCR-テキストデータ変換
読み込ませたものを文字に起こしたい場合などはこちらで。

イメージ-PC画像表示
写真や画像などを画像ファイルとして保存する場合でしたらこちらがいいかもしれません。

とりあえず、物は試しでそれぞれどういう結果になるかスキャンさせてみてご自身の使い勝手の良いスキャンを為されると良いのではないでしょうか。