Windows10の動作はCPUによって変わる？

＞Celeronのような低スペックのCPUでも最新のWindows10は問題なく快適に動作するのでしょうか？

快適に動作します。よほど重いアプリ（たとえばゲーム）を動かさない限り。

＞それとも動くことは動くが、やはりCPUのせいで動作が重かったりするのでしょうか？

そりゃCore i7に較べたら遅いですよ。200馬力の高性能スポーツカーと軽自動車程度には。重いのではなく遅いのです。でも普通に街中を走っているだけだったら、どちらも変わりはないでしょう。それと同じです。

ゲームなど負荷の掛かるアプリケーションを使用しなければCPUの性能は余り関係ありません。
OS自体はほとんどCPUを使用していません。

Windowsで快適性を求めるならメモリの搭載量を増やしHDDの速度を早いモノに換える事が手っ取り早い解決方法です。

https://www.cpu-monkey.com/en/cpu-intel_celeron_g4920-861
セレロン＝低スペックではありません
廉価版です

ただしソケットやチップ周りは最新になるので
相対的に古い高機能CPUより早くなります
特にM.2：SSD化やDDR4によって快適になります

計算速度やコア数は制限があるので
動画編集などは負けますが
DVD鑑賞等のスペックは越えてるので快適に見えます

コア数が少ないので複数立ち上げたりすると極端に落ちたりしますが

CPU以外の要素が大きい。

動かすソフトは？
メモリ容量は？
HDD？or SSD？

例えば・・・WEBサイトを開いてる場合、ブラウザのタブを
多数開くと、メモリを喰いますし、ソフトをどの様に使うか？
で、PCの動作が変わります。

貴方の質問では、CPU以外の要素を全く考慮していないので、
現実的回答は難しいです。

インターネットを見たり、word等で簡単な文章を作る程度の事ならCeleron程度でも問題ありません。
しかしメモリが８GB程度だと辛いですね。
出来れば３２GBあると快適でしょう。

インターネットでも高画質の動画を見たり、パソコンで画像加工や映像処理を行ったりExcel等で大量のデータを扱うようならCeleronではかなり辛いと思います。

快適性はCPUの性能でかなり変わります。
CPUの性能を最大限発揮するためにはメモリも可能な限り多く搭載する必要があります。