Microsoft Edgeを更新前に戻す方法

勝手にChromium版になったMicrosoft Edgeをアンインストールする
https://www.atmarkit.co.jp/ait/articles/2009/04/news013.html
もし従来のMicrosoft EdgeからChromiumベースのMicrosoft Edgeに更新されたって話なら上記のページに様に強引にアンインストールすることもできます。ただし直ぐにWindowsUpdate経由でChromiumベースのMicrosoft Edgeに再度更新されるのであまり意味はないですが。

それと他の方が回答されていますがメールが消えたとMicrosoft Edgeが更新された件とは直接関連性は無いと思います。

Windows update 経由で新しい Edge をインストールした場合は、システムの復元でしか戻すことはできません。ただし。システムの復元しても暫くするとWindows updateで配信されて新Edgeに更新されます。自動更新をブロックする必要があります。Windows Mailアプリが消えたならアプリは戻りますが、消失した送受信ファイルは戻りません。Office Outlookも同様です。Edgeの更新で送受信メールが消失したり、その他の不都合？が起きないと思います。原因があるとすれば、Windows updateの更新プログラム（KB????????）と思います。

Windows 10でシステムの復元を使用してパソコンを以前の状態に戻す方法　→　https://faq.nec-lavie.jp/qasearch/1007/app/servlet/relatedqa?QID=017721

Microsoft Edgeが自動更新で、New Edgeに置き換わった場合は、旧edgeには戻せないです。

Outlook(Office Outlookですね？）内のメールが消えたのは、別の理由ではないですか。
Edgeの新旧とは関係ないですよ。
具体的に、どういう状況でしょうか？

同Edgeを元（旧）に戻せば、消えたメールやその他の不都合は、もとにもどせるでしょうか？

Edgeの更新とメールは関係ありません。