らくちんプリントの用紙データが表示されない

ダメでしたか。
らくちんプリントで作成途中のデータなどは全て消えますが
「らくちんプリント3.0」をアンインストール後に

C:\Users\ユーザー名\AppData\Roaming\jp.co.elecom.RakuchinPrint.V3

って「らくちんプリント3.0」の設定情報や作成データなどが保存されているフォルダごと削除してPCを再起動して「らくちんプリント3.0」を再度インストールし直して見るとか。

以下のフォルダに「rkprint.db」ってファイルはありますか？
これが「最近使用した用紙」などが保存されているファイルとなります。

C:\Users\[ユーザー名]\AppData\Roaming\jp.co.elecom.RakuchinPrint.V3\data

※[ユーザー名]は質問者さんのパソコンのユーザー名です。

もし、ファイルがあるが、「最近使用した用紙」が空の場合、何らかの要因で、データベースファイルがクリアになった可能性がありますので、復元は難しいでしょう。お使いのパソコンなども変わってませんか？

ソフトウェアは、再インストールで、直る可能性はありますが、安易にしない事を強くお勧めします。データが原因である場合、当然ながら、再インストールで、データ飛びますので、こうなったら復元は極めて困難です。

今後、同じことが起こらないようにするには、「rkprint.db」をコピーし、バックアップを取っておくことです。

C:\Users\[ユーザー名]\AppData\Roaming\jp.co.elecom.RakuchinPrint.V3\data
に「rkprint.db」を置けば、らくちんプリント起動時にデータベースから設定を読み取ってくれるようです。

https://www.elecom.co.jp/rakupuri/
「らくちんプリント3.0」自体を再インストールしてみるとか。