WMC-X1800GST-Bの通信が不安定

はじめまして。回答ではないのですが、私もau光回線にしてこの機種を先週買って付けましたが、まったく同じ状況でしたのでコメントさせていただきました。
チャットサポートでお伺いしましたが、不安定さは変わらずです。
ルーターが最新すぎたのでしょうか…困っています。

見落としていました。
ネット回線の種別は「auひかりホーム」でしたね。

どうも、失礼しました。

WMC-X1800GST-B（Wi-Fi6 1201+574Mbps e-Meshルーター）ですね。
https://www.elecom.co.jp/products/WMC-X1800GST-B.html

お住まいの環境やネット接続機器の構成、ネット回線の種別などが不明ですので、何とも回答が難しいのですが。。。

先ず、WMC-X1800GST-Bという製品は、上記URLの製品ページにも書かれているように、、、
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Wi-Fi6対応でより安定した高速通信を実現。複数台同時接続に強いので、テレワークやオンライン学習にも最適。アプリ不要、WPSボタンで別売りのe-Mesh専用中継器とつないで、メッシュネットワークを構築するe-Meshルーター単品モデル。
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というもので、本来は「e-Mesh専用中継器とつないで、メッシュネットワークを構築する」ことで最適な環境を構築するルーターですね。

で、WMC-X1800GST-BはWi-Fi6ですが、Wi-Fi6の機能を使うには端末側（スマートフォンやタブレット、パソコンなど）もWi-Fi6対応機種でなければ使えません。
端末がWi-Fi5だと、下位互換でWi-Fi5で接続は出来るようですが、端末によっては不安定になるようですので、端末側のWi-Fiドライバーなどを最新にする必要があるようです。
また、古いUSBタイプの無線LANアダプターなどは使えなくなるものもあります。

機器を接続するような場合は、お互いのバランスが重要ですので、どれか一つが突出してスグレモノになると、全体のバランスが崩れることにもなりかねません。
下手をすると、端末を全て最新型のWi-Fi6対応のものに買い換える必要が出てくるかも知れません。
まあ、一度、お使いの端末全てを再起動してみては如何でしょう？

＞たまに落ちてしまうことがあり、困っています。
については、正直、分かりません。
質問者さんのお住まいのネット環境の構成がどうなっているのか分かりませんし、設定したという業者がどのようなセッティングをしたのかも分かりませんので、答えようがないです。
一番良いのは、設定した業者に現状を伝えて診断してもらうことではないでしょうか？

取り敢えず、ファームウェアが最新のもの（Ver.1.15 更新日：2021.01.14）かどうか、確認されては如何ですか？
https://www.elecom.co.jp/support/download/network/wireless_lan/wmc-x1800gst-b/

ファームウェアの更新方法は以下を参照して下さい。
https://www.elecom.co.jp/support/manual/network/wireless-lan/router/wmc-x1800gst/usersmanual/05/#section-7

この辺りも、既に設定した業者によって実施済みかも知れませんので、一度業者さんに確認されると良いと思います。

で、最終的に従来のルーターの方が質問者さんの環境では安定していて速い・・・ということであれば、従来のルーターに戻すことも一つの手段ですね。