WMC-X1800GST-Bで回線が不安定です

WMC-X1800GST-B（Wi-Fi 6 1201+574Mbps e-Meshルーター）ですね。
https://www.elecom.co.jp/products/WMC-X1800GST-B.html

2021年1月14日公開で新しいファームウェアがリリースされています。
https://www.elecom.co.jp/support/download/network/wireless_lan/wmc-x1800gst-b/
021/01/14 Ver. 1.15
1) Wi-Fi接続、通信の安定性向上
2) その他機能の安定性向上

ルーターのファームウェアが最新（Ver.1.15）かどうか確認して、もし初版（Ver.1.00）のままであればバージョンアップしてみましょう。
以下、WMC-X1800GSTユーザーズマニュアルWEB版です。
左上の「三 目次をみる」をクリックすると目的のページに飛ぶことが出来ます。
https://www.elecom.co.jp/support/manual/network/wireless-lan/router/wmc-x1800gst/usersmanual/05/#section-7

以下は、エレコム製品Q&A「WMC-X1800GST-B専用ページ」です。
適宜、参照してください。
http://qa.elecom.co.jp/faq_detail.html?id=8290

なお、最初の製品ページにも記載されていますが、WMC-X1800GST-Bは「別売りのe-Mesh専用中継器とつないで、メッシュネットワークを構築するe-Meshルーター単品モデル」ですので、専用中継機（WSC-X1800GS-B）と繋いでメッシュネットワークを形成することで本来の性能を発揮する製品です。
ルーター単品での使用には向いていない製品であることを承知の上で、使用を継続してください。

Wi-Fiが途切れるというのが、「Wi-Fiの電波自体を拾わなくなる」のか、「Wi-Fiに繋がっているけどインターネットの接続ができなくなる」のかで話が変わります。

「Wi-Fiの電波が途切れる」なら、エレコムルーター側の問題。
例えば、引っ越し機能を使って前のルーターの設定を引き継いでいるときに動作不安定になることがたまにあります。一度エレコムのルーターを初期化して、引っ越し機能を使わずに初期設定をやり直すのが良いでしょう。
それでも改善しないなら機器不良を疑うことになりますので、購入店かエレコムサポート（電話など）にて相談してください。

「インターネットに接続できない」なら、接続情報の部分。
通信速度が十分に出ていないとか、設定がおかしいとかそういう部分です。
PPPoE接続の場合は、正しい設定になっているか。IPoE接続の場合は動作モードなどの確認が必要です。
この辺りは利用機器の確認などが必要なので、一度プロバイダのテクニカルサポートに問い合わせてどのような設定が必要かを確認。必要に応じて直接エレコムのサポートに問い合わせてください。