動画編集に最適なノートパソコンの選び方

通常の動画編集にグラフィックは関係しません。
また、3Dゲームなど3Dの処理の時だけ動作するようなグラフィックだと動画編集では使用できません。
グラフィックカードの能力を使うかどうかは使用するソフト次第です。
使用するソフトがグラフィックの機能（GPUエンコードなど）を使わないのであれば何の働きもしません。
単純に画面を表示するだけしか働きませんから・・・

メモリもあれば良いってものじゃないです。
64GBとか128GB積めるとしてもそんなにいらないでしょ！
よほどの編集をしない限り16GBもあれば十分です。
システムはSSDがいいです。
これはHDDと比べて圧倒的に起動が早いですから使い勝手はいいです。
ただ、動画編集には容量もそれなりにいると思うのでSSDとHDDを搭載したモデルか480GB以上のSSDモデルがいいかもしれません。
CPUは早いに越したことがないです。
ただ、ノートは冷却面で問題があるので長時間のCPUの高負荷による動作はキビシイかもしれません。

あとは使用するソフトが何のCPU・GPU拡張命令を使うかですね。
AVX系の命令を使うのであればAMDはちょっと不利かもしれません。
CUDAを使うのであればAMDのグラフィックでは使えません。
QSVを使うのであればAMDのCPUでは使えませんしnVidiaやAMDのグラフィックでは使えません。（グラフィックを内蔵していないINTELのCPUも使えない）
と使用する命令次第で色々使用できる製品が限られてきます。

〉・SSDの方が良い

これってあまり意味ないですよ。
アプリの起動が速くなるなどはありますが、メモリを十分に積んでるなら、仮想メモリの書き出しは不要になりますから。

あと、動画を誰に見せるかですね。
グラフィックボードを動画作成側が配慮しても、見る人たちの環境に合わせてないと。

私は　動画編集に使うソフトが要求する推奨スペックを基本に考えます
ソフトが装備している機能に必要最低限とも言える性能基準

余裕については難しいですね　パソコンに使える予算しだい　無駄な余力になっても良いのかどうか

冷蔵庫を１５０Ｌで足りるけど　余裕を持たせて３００Ｌや５００Ｌが悪いという訳ではないですから

動画編集といってもいろいろな作業があり　切り貼り程度であれば物理メモリや仮想メモリ（SSDの容量）だけで足りるかも知れません

編集中のデータはメモリに蓄積されたままなので　小まめに保存すれば推奨スペックでも快適かも知れません
私は古いAMD－CPUの自作デスクトップですが　３コア６スレッドでも快適に思っています
デスクトップなので仮想メモリ用に１台のSSD（120GB）を設置しています

ＣＰＵはIntelかAMDの２択でもあり　予算で決まってしまう部分　Intelの方がCPUが割高を考慮しても無難な選択肢のように感じます
良いものとなると　ゲーミングPCという選択肢になると思います
後は初期不良を確認した時の対応しだいでしょうか