メールの文字化けの原因とは？

3人に送って1人だけ文字化けするのであれば、その文字化けする人のフォントのエンコーディング設定が異なっていると思います。

添付はThunderbirdの例ですが、これでは　「日本語（ISO－２０２２－JP)」　となっています。
現状、このエンコーディングで文字化けは起きていません。
あるいは欧米とのメールやり取りが有る場合は　「Unicode（UTF-8)」が普通かもしれません。

Gmailをお使いのようですが、受信フォルダーのエンコーディング情報を確認してみてください。
もしかして、タイトル部分のみ、　7ビットトのエンコーディング設定になっている可能性があります。
（８バイトが7バイト表示されると化けます）

参考添付：

〉誤解を解かないことには、

これ、誤解でない可能性は排除しました？
いくつかの回答で、原因は分からないこともおおいけど、ご指定を受けてウィルス対策の実施と、送り元のパソコンがウィルスに感染していないことを確認しました、と伝えられるようなことをするのはできますよね？
「誤解」は相手が悪いと言っているのと同じ。あなたがそう考えている限り、解決しません。感染症を防ぐには、疑わしきは排除するのが鉄則で、相手の行動に間違っている点はないのですから。

ウィルス感染で起きるケースは、ウィルスが勝手にアドレス帳の相手に送るケースが多いです。意図して送ったメールが化けるケースは私は経験してません。

ただ、ウィルスに限らず、送信時に制御文字を割り込ませて悪さをしようとするケースはあります。
Windowsではあまり見ませんが、スマホで有名な二社のメーラーは、内容を判断して広告を挟んだり、電話番号っぽい文字列やサイトのURLっぽい文字列があると、タッチやクリックだけでプラウザが開いたり電話をかけたりできるように仕掛けを足したりします。
解釈を間違えると化けたりメールが届かなかったりします。

ご質問に書かれた理由の他に、日本語やひどい時にはイチバイト文字を解さないサーバーを経由すると起きる時があります。
一定の漢字の組み合わせが、別の意味を持つことがあって、それがきっかけで起きます。
「文字化けしやすい文字列」などでネットで調べてみてください。
割とよく使う漢字もあるので、それが名前や社名に入っていると面倒だったりします。

>自分の方の問題でしょうか

その可能性が高いです。

その宛先だけについて、宛先（To:）の部分にインターネット標準仕様以外の様式でアドレスを使用していませんか。
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下記のことが考えられます。
(1)宛先をどこからかコピーして貼り付けている。
または誤ったオートコンプリートのまま使用している。
つまり、貼り付ける文字の中にメールで使えない文字が含まれている。
(2)宛先に"文字列"<mail address> のような使い方をしているが、使い方を誤っている。
たとえば、末尾の「>」を忘れている、などです。
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まずはインターネット標準仕様の通りに宛先を入力してください。
つまり、宛先には英数字とアットマーク「@」だけを使用して送信してみてください。
コピー、貼り付けではなくて、手入力で入力してみてください。